A fehérjebara gépének működési alapelve elsősorban a nyersanyag -feldolgozást, az extrudálási formázást, a hűtést, a vágási és a bevonat lépéseit magában foglalja. Először, az olyan nyersanyagokat, mint a szójafehérje, az édesítőszerek, a pigmentek és a gyümölcs ízek, egy bizonyos arányban keverednek, és megfelelő mennyiségű vizet adnak hozzá a keveréshez és a keveréshez, hogy egységes bázikus keveréket képezzenek. Ezután a keveréket az extruderhez továbbítják az extrudálási formázás céljából, amely a fehérjebgép alapvető folyamata. Az extruder üregében a nyersanyagokat extrudálják és elforgatják, hogy kialakítsák a fehérjebrúd alakját és nyomását, biztosítva, hogy a végtermék jó ízlése és minőségi stabilitása legyen.
A képződött fehérjet egy hűtő -alagúton keresztül kell megszilárdítani, hogy a szirup és más anyagok teljesen megszilárduljanak, és elegendő szilárdságot biztosítsanak. A hűtött fehérjet ezután vágóeszközzel vágják tiszta téglalap alakú csíkokra. Végül, a vágott fehérjebár áthalad a bevonó berendezésen, és a felületet csokoládé vagy más bevonat borítja a végtermék kialakításához.